Blanca Esteban Luna / Seguridad Alimentaria (Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten)

Cuando tenemos pensado ir a un restaurante es fundamental que siempre avisemos que somos celíacos, con una simple llamada podemos obtener muchísima información y por la respuesta del mismo nos podemos hacer una idea de lo que nos vamos a encontrar, un lugar en el que no tienen ni idea sobre la dieta sin gluten o a lo mejor tenemos la sorpresa de encontrar un establecimiento que no anuncia que ofrece opciones sin gluten pero que lo hace y además está perfectamente preparado para ello.

Por otro lado, el nivel de exigencia de cada persona es diferente y aunque se trate de un restaurante que te han recomendado o que tiene muy buenas críticas en el mundo sin gluten, es bueno ver qué es lo que ofrecen, ya que a lo mejor para un celíaco es estupendo que le pueden ofrecer un filete a la plancha y unas patatas fritas con la garantía de que no va a tener contaminación cruzada y para otro celíaco, cuando sale a comer fuera esto no es suficiente pues lo hace para tomar algo más elaborado.

Al reservar, no olvides decirlo siempre, a lo mejor en el restaurante no tienen ningún producto sin gluten o incluso puede que sea la primera vez que oyen la palabra celíaco, pero al comentarlo a lo mejor el responsable se interesa por el tema, compra pan sin gluten o contacta con la asociación para que le informemos. Y cuantas más veces lo oiga, le hará pensar que el número de celíacos es relevante como para empezar a hacer algo.

Con el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor, los restaurantes tienen la obligación de facilitar a los clientes que lo demanden la información sobre la presencia de alérgenos en los platos que sirven. Pero claro, el que veamos que un plato no lleva gluten como ingrediente no quiere decir que lo podamos tomar alegremente, sin avisar previamente que somos celíacos, pues para que un celíaco lo pueda tomar requerirá elaborarlo con unos utensilios diferentes, en una superficie limpia, etc., cosa que si no avisamos no se hará.

Incluso en los restaurantes que tienen acuerdos con nosotros se les ha dado el caso de celíacos que, como saben que el establecimiento está informado, no se identifican, con lo cual piden un plato de la carta normal en el que se marca que no lleva gluten y vuelve a ocurrir lo mismo.

Los restaurantes que tienen nuestro acuerdo han instaurado un procedimiento de actuación cuando tienen clientes celíacos, pero si no se avisa, no se pone en marcha, con lo cual puede que para elaborar uno de los platos que se indica en su carta que no llevan gluten como ingrediente, se compartan utensilios, el plato se elabore a la vez que se está elaborando un plato con gluten, etc.

Así que, por favor, no te canses de decir muy alto ¡¡SOY CELÍACO!! Dentro de nuestras posibilidades, debemos hacer difusión de la enfermedad celíaca, ya que cuanto más lo difundamos, y cuantos más pidamos, aunque sea siempre en el mismo establecimiento, que incluyan productos sin gluten, más caso nos hará el sector de la hostelería. De esta forma verán que ofrecer alternativas sin gluten es realmente un valor añadido para su establecimiento.